Tiramisu revisité aux pommes

La recette

Crème de mascaporne

Mettez tous les ingrédients dans un bol et fouettez-les comme une crème chantilly.

Crème anglaise (ou utilisez de la crème anglaise prête à l’emploi)

1. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez l'intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines. Ajoutez-les au mélange d’œuf et de sucre.
2. Mettez le lait et la crème à chauffer dans une casserole et portez à ébullition.
3. Ajoutez le mélange de lait et de crème au mélange d’œuf, de sucre et de vanille.
4. Replacez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à 82°C. Laissez refroidir et réservez au frigo.

Compote de pommes (ou utilisez de la compote de pommes prête à l’emploi)

1. Lavez et épluchez les pommes et coupez-les en cubes.
2. Placez-les dans une casserole avec l’eau et le sucre.
3. Faites cuire à couvert sur feu moyen jusqu’à obtention d’une belle compote de pommes.

Montage

1. Dans une assiette, placez des points de crème de mascarpone.
2. À l’aide d’une cuillère, aplatissez légèrement ces points de façon à créer un cratère qui pourra être rempli de crème anglaise.
3. Placez de la compote de pommes entre chaque point.
4. Coupez des ronds d’environ 2 cm de diamètre dans le pain et faites-les légèrement griller au four.
5. Disposez les morceaux de pain harmonieusement dans l’assiette.
6. Décorez l’assiette avec quelques pousses de cresson.